Come Preparare la Trippa alla Lionese: Una Ricetta Semplice e Tradizionale per Deliziare 4 Persone

La trippa alla lionese è un piatto tradizionale francese, originario della regione di Lione. Questo gustoso piatto viene preparato con la trippa già pulita dal macellaio, oltre ad ingredienti facilmente reperibili come cipolle, prezzemolo fresco, vino bianco specifico (Pouilly), aceto, burro, sale e pepe. La ricetta che vi proponiamo oggi è pensata per 4 persone, con una fase di preparazione di circa 15 minuti e un tempo di cottura di 20 minuti.

Ingredienti necessari

• 800 g di trippa già pulita dal vostro macellaio
• 3 cipolle medie
• 1 mazzetto di prezzemolo fresco
• 200 ml di vino bianco (preferibilmente Pouilly)
• 3 cucchiai di aceto bianco
• 50 g di burro
• Sale e pepe macinato fresco a piacere

Preparazione degli ingredienti

Tagliare la trippa a listarelle sottili:

Per prima cosa iniziate tagliando la trippa a listarelle sottili di circa 1 cm su un tagliere pulito. Assicurati di separarli bene per facilitarne la cottura.

Preparazione di cipolle e prezzemolo:

Poi sbucciate le cipolle, quindi affettatele finemente. Lavate il mazzetto di prezzemolo fresco, quindi tritatelo grossolanamente, avendo cura di eliminare i gambi. Prenota questi ingredienti separatamente per il resto della ricetta.

Cucinare la trippa alla lionese

In una padella capiente:

Sciogliere il burro in una padella capiente a fuoco medio. Aggiungete le cipolle tritate e fatele soffriggere per circa 5 minuti finché non diventano traslucide e leggermente dorate. Assicurati di mescolare regolarmente con un cucchiaio di legno per evitare che le cipolle brucino.

Aggiungete poi le striscioline di trippa nella padella con le cipolle, quindi mescolate bene in modo che tutte le parti siano a contatto con il burro fuso. Cuocere per circa 10 minuti, mescolando spesso per garantire una cottura uniforme della trippa e ottenere una consistenza cremosa e croccante.

Ora condisci il tuo piatto con sale e pepe a piacere, quindi aggiungi l’aceto bianco nella padella continuando a mescolare delicatamente per evitare che l’aceto evapori troppo velocemente. L’aceto aggiungerà un tocco di acidità ed esalterà i sapori della trippa.

Sfumare con il vino:

Dopo 10 minuti di cottura, versare nella padella il vino bianco (Pouilly) per sfumare il fondo di cottura. La sfumatura è un passaggio importante che arricchisce i sapori del piatto recuperando tutti gli aromi presenti sul fondo della padella. Cuocere a fuoco lento per altri 5 minuti circa finché il vino non sarà quasi completamente evaporato e la salsa sarà omogenea.

Aggiunta del prezzemolo:

Per finire aggiungete nella padella con la trippa il prezzemolo tritato e mescolate bene in modo che tutti i sapori si amalgamino armoniosamente. Lasciate cuocere ancora qualche istante in modo che il prezzemolo sprigioni i suoi aromi e profumi piacevolmente il vostro piatto.

Servizio e degustazione

Il vostro piatto di trippa alla lionese è ora pronto per essere gustato! Servitelo caldo con del buon pane fresco o un purè fatto in casa per un pasto completo e gustoso. Puoi anche aggiungere delle verdure verdi o un’insalata per portare un po’ di freschezza nel tuo piatto.

Buon appetito!